ÃœRGÃœP’TE BÄ°R GELENEK

Yazan: Yavuz İşçen
Temmuz 2007

Ãœrgüp’ün en merkezi yerinde kurulmuÅŸ olan Ehlikeyf Restaurant’ı ilk gördüğümde ‘modern bir içkili restoran için bundan daha güzel bir ad seçilebilir mi’ diye düşünmeden edemedim. KuÅŸkusuz içki sofrası geleneÄŸimiz, eskinin ‘koltuk meyhaneleri’ ya da bohem ve salaÅŸ meyhane tarzından, günümüzün modern içkili restoranlarına gelene kadar çok köklü deÄŸiÅŸiklikler geçirmiÅŸ durumda. Tüm bu deÄŸiÅŸimlere karşın rakı sofrası adabını geleneklere uygun biçimde, ancak çaÄŸdaÅŸ bir anlayışla bize sunan Ehlikeyf Restaurant’ın gerçekten ender bulunur yerlerden biri olduÄŸunu söyleyebilirim.  

Adını, kullandığı eski bir rakı soÄŸutma tasından alan Ehlikeyf Restaurant’da rakı, özel ehlikeyf tasında sunuluyor. Ehlikeyf tası, soÄŸuÄŸu daha iyi iletmesi için bakırdan dövme tekniÄŸi ile yapılan ve ortasındaki hazneye rakı bardağı, etrafındaki boÅŸluÄŸa da kırık buz parçaları koyulan bir kap. Rakı içmenin özel bir hadise olduÄŸunu bilmeyenler rakıyı bu tas içinde soÄŸutarak içmenin ne gereÄŸi var diye sorabilir. Sanırım ehlikeyfliÄŸin baÅŸladığı nokta burası. Ehlikeyf tasının en önemli esprisi rakıyı içine buz atmadan soÄŸutmaya olanak vermesi. Böylece hem bardaktaki su ve rakı oranı korunuyor, hem de buzun etkisiyle kristalleÅŸen anasonun kötü tadının rakıyı bozması engellenmiÅŸ oluyor. AÄŸzının tadını bilen akÅŸamcılar için bu tür ayrıntılar elbette ki çok önemli.

Ehlikeyf Restaurant kapısından girdiÄŸiniz anda, adına yakışır bir ÅŸekilde sofrasına gösterdiÄŸi özeni size hemen hissettirmeyi baÅŸarıyor. Kışın devamlı yanan şöminesinin yaydığı tatlı ısı derin sohbetlerin sıcaklığında kaybolduÄŸunda, Ãœrgüp’ün güzel manzarası eÅŸliÄŸinde tadı damağınızda kalacak nefis bir mutfak da masanızda sergilenmeye baÅŸlıyor. Yemeklerinde kullandığı en seçkin malzemelerinden, usta aşçılarına ve bir sanat eseri edasıyla süslenmiÅŸ tabaklarına kadar Ehlikeyf’de her ÅŸey büyük bir titizlikle hazırlanıyor. Birbirinden güzel çeÅŸitleriyle sadece içkili akÅŸam sofraları için deÄŸil, öğlen yemekleri ve iÅŸ yemekleriniz için de mükemmel bir seçenek oluÅŸturan Ehlikeyf Restaurant, Türk mutfağı ile dünya mutfağının modern tarzda birleÅŸtirilmesiyle oluÅŸmuÅŸ nefes kesici bir menüye sahip.
Harikulade süslenmiÅŸ meze tabakları, ara sıcaklar, salatalar, zeytinyaÄŸlılar, çok özel börekler, sahil lokantalarını kıskandıracak balık ve deniz ürünü çeÅŸitleri, tadına doyamayacağınız çeÅŸit çeÅŸit et yemekleri, tavuklar ve ızgaralar adeta bir defile edasıyla sofranızdan gelip geçiyor. MeÅŸhur Ehlikeyf kebap, saray kebap, kaÅŸarlı bonfile, ıspanaklı krep, Ehlikeyf börek, kaÅŸarlı mantar dolma, levrek ve çupra ızgara, somon füme, deniz mahsulleri salata ve daha niceleri. Ä°steyene, yörede geleneksel olarak tandır ocağında piÅŸirilen meÅŸhur testi kebabı da servis yapılıyor. Tabii ki Anadolu’nun en güzel baÄŸlarına ev sahipliÄŸi yapan Kapadokya’nın meÅŸhur yöresel ÅŸaraplarını da unutmamak gerek. Ehlikeyf Restaurant’a oturduÄŸunuzda günün bütün yorgunluÄŸunun ve stresinin bir anda uçup gittiÄŸini hissedeceksiniz. Åžimdi içkinizi yudumlayarak günün tadını çıkarma zamanı. Afiyet olsun.

Ehlikeyf Restaurant
Cumhuriyet Meydanı
50400 Üst Kat Ürgüp/Nevşehir
Tel: 0384 341 61 00
www.ehlikeyf.info
e-posta: restoran@ehlikeyf.info

Not: Bu yazı Peribacası Kapadokya Kültür ve Tanıtım Dergisi’nin Temmuz 2007 sayısında yayınlanmıştır. Derginin telif hakları ile korunmaktadır. Hiçbir ÅŸekilde kopyalanamaz.
www.cappadociaexplorer.com